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厨师变香料猎人 煮出热销麻辣烫

2019-03-12 14:24:56

出身乡村、从小热爱美食的陈生彬,多年来涉猎各类美食料理,尤其对麻辣情有独钟。他的个性龟毛讲求完美,不惜重本使用大量花椒等昂贵香料,就为了烫出一碗麻辣烫,坚持卖铜板价的平实作风,让他的餐厅成为本地人必吃美食名单之一。

「从田园走进厨房」,今年50岁的陈生彬是桃园大溪人,从小就在田园生活长大,喜爱花草树木及品尝各类美食,自桃园农工(今北科附工)园艺科毕业、服完兵役后,便一脚踏入餐饮界打拼。

陈生彬说,一开始什么都不懂,只好从餐厅外场做起,后来有机会入内场跟着师傅学做菜,才开始与真正了解料理。由于认真工作态度受到老板肯定,陈生彬接下店长职务,跟着老板一起拓展事业版图,没想到后来因股东分家,让他事业一夕间产生变化。

「就从那个时候,我遇到了香料」,陈生彬说,当时刚好得知供应原料端的香料代理有职缺,自己也想尝试不同领域,因此在10年前转行做香料商,不仅跨海到各界寻觅香料,从中更爱上四川麻辣滋味,加上10多年前台湾餐饮业麻辣菜尚未完全开发,便开始使用辛香料入菜,7年前决定回到桃园家乡,于中坜区开了第一家麻辣烫小吃店。

陈生彬说,桃园中坜有许多客家人,尤其着名瞎子巷周边更是满满本地客家菜,自己也爱吃,因此将道地客家味包括油、葱、酥等融入麻辣烫炒料中,汤头佐入大量花椒等香料熬煮,香气浓郁麻味十足。

陈生彬十分龟毛,虽豆腐、鸭血为平价食材,他仍严格要求品质,过去就曾发生一锅鸭血中破了一颗,果断将整锅倒掉、当天不卖鸭血,让客人相当傻眼,却也因他的把关,才让顾客留下难忘滋味,频频回头光顾。

每天从下午5点卖到晚上9点半,几乎天天大排长龙,过去仅陈生彬与太太两人兼顾内外场,近日召入年仅24岁、热爱麻辣美食的生力军赵翊凯,过去拥有台菜料理背景的他,不因餐饮界工时长、薪资低而却步,愿意跟着前辈从头学起,进一步研究川味麻辣,日前更创下1小时卖出100碗业绩,坚持美味备受肯定。